Cultivos protectores como conservante natural.

Cultivos protectores como conservante natural.

¿Sabías que algunos productos fermentados como yogures o embutidos curados – fermentados incorporan antimicrobianos naturales en forma de cultivos protectores??     Los “cultivos protectores” son microorganismos (en muchos casos bacterias lácticas) que...
La extrusion de harinas

La extrusion de harinas

¿Sabías que procesos industriales como la extrusión en las harinas utilizadas para rebozados, mejoran la calidad de los alimentos y producen?     La extrusión es un tratamiento físico que combina presión y altas temperaturas, por el que se modifican las...
Una gelatina vegana gracias a la fermentación.

Una gelatina vegana gracias a la fermentación.

¿Sabías que una Start-up puede generar una “gelatina” vegana a base de un colágeno fermentado con microorganismos?     En 2012, los fundadores de la empresa con sede en California “Geltor” decidieron que querían encontrar una manera de producir colágeno sin...
Nutrición Personalizada

Nutrición Personalizada

¿Sabías que el análisis del DNA permite diseñar dietas personalizadas y que en el futuro sabrás que alimentos son buenos para ti según tus genes ?     El uso de la nutrición personalizada, entendiendo como la nutrición adaptada a mi genética, empieza a ser...