El procesado de zumos por alta presión (HPP) permite conservar todas las propiedades de la fruta.

La técnica de procesado de alta presión es una técnica de conservación alternativa a las convencionales como la pasteurización y la esterilización.

Su novedad radica en que permite eliminar bacterias dañinas sin aplicación de calor. Mediante la aplicación de presión se respeta la calidad del alimento y se reduce o incluso elimina en algunos casos el uso de conservantes.

Aplicada a los zumos por ejemplo, hace que el color y sabor se parezca a los recién exprimidos. También permite que sus propiedad nutricionales y funcionales permanezcan intactas, con todo los compuestos bioactivos (vitaminas, antioxidantes, etc.) naturalmente presentes en los alimentos.

¿Por qué necesitamos utilizar técnicas de conservación?

Para garantizar la seguridad alimentaria de los alimentos que consumimos. Gracias a estas técnicas se eliminan los microrganismos patógenos que alteran los alimentos y nos hacen daños. Gracias a estas técnicas conseguimos que puedan durar más tiempo de forma segura para nuestro consumo.