¿Sabías que tecnologías como la encapsulación permiten elaborar alimentos enriquecidos en compuestos activos interesantes para la salud?
La demanda actual de alimentos enriquecidos con ingredientes o principios funcionales, ha permitido el desarrollo de nuevas tecnologías para preservar estos ingredientes. Así el uso de nano-partículas que evitan la degradación producida durante los procesos térmicos, ha permitido desarrollar productos enriquecidos encapsulando ingredientes o principios activos para la salud (por ejemplo omega-3 nano-encapsulado en la fabricación del pan).
Además del efecto positivo en el enmascaramiento del sabor, se reduce también la termo-oxidación durante la cocción permitiendo que estos compuestos activos sigan disponibles en el producto después de su procesado y durante su vida útil.
En este enlace accederás a un interesante artículo científico sobre la nano-encapsulación de ácidos omega-3 en el pan:
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